BIENVENUE À PROVIDENCE ELSA MARIE

Le bruit commence déjà à courir… certains d’entre vous ont peut-être déjà testé… Depuis une semaine, Elsa Marie est aux manettes de la mini cuisine de Providence le soir dès 18h30, et nous sort des assiettes surprises : de vraies petites merveilles ! Nous avions envie de vous en dire plus sur cette brune pétillante que vous verrez s’agiter derrière le comptoir.

Elsa a commencé par des études de lettres, mais s’est vite retrouvée à l’école de gastronomie française Ferrandi à Paris. Elle fait ses armes en pâtisserie dans une institution, le Grand Véfour (Paris 1er), et migre ensuite chez Septime (Paris 11ème) où elle découvre la cuisine « néo-bistrot » plus moderne : tout est focalisé sur le produit et sur le fait de le traiter avec le plus de respect possible. Elle fait ensuite un passage à l’atelier Cyril Lignac (Paris 3ème), où elle donne des cours de cuisine. Puis elle fait le découverte des Pères Populaires (Paris 20ème). Là, c’est le coup de foudre, l’amour fou : de la bonne bouffe, pour tout le monde, à un prix abordable, sans prétention ni conflit d’égo, voilà ce qui la fait vibrer !

Après cette expérience révélatrice, elle s’envole pour l’Australie pour se dorer la pilule sur les plages bien sûr, mais aussi pour découvrir les secrets des vins nature, de la biodynamie, de l’agriculture biologique et de la permaculture. Elle revient au Pays Basque l’année dernière pour revoir tous ses copains (qui avaient déjà compris que le bonheur se trouve ici) et loue une charmante petite maisonnette à Bidart sur Airbnb, qui se trouve être la nôtre. Elle vient faire son tour à Providence et paf : le rêve de l’accueillir comme chef fait son petit bonhomme de chemin dans nos têtes, et finit par se concrétiser pour cette saison 2017.

« Viens, on fait la cuisine dans 2 mètres carré, avec les yeux bandés, et en talons aiguilles » :  voilà ce qu’on peut penser quand on voit la cuisine « de poche » de Providence. Mais Elsa aime le challenge ! C’est ce qui l’a attirée dans les filets de Providence : cette échoppe sans prétention, 100% sincère, qui expose de talentueux artistes et propose du bon café (Lomi) le matin avec de délicieux gâteaux maison. « Viens on fait aussi de la bonne bouffe le soir ! » nous propose-t-elle.

Grâce à ses conseils avisés, son expérience et son amour pour les bons produits, Providence vous propose de la VRAIE CUISINE : tout est fait maison par notre équipe, à partir de produits locaux et/ou bio que nous sommes allés sélectionnés auprès de vrais producteurs traditionnels, pour la plupart présents sur le marché de Saint Jean de Luz les mardi et vendredi.

Nous profitons ainsi pleinement de tout ce que le Pays Basque a à nous offrir. Et vous profitez pleinement d’une carte « surprise » qui change chaque soir au gré des trouvailles faites par Elsa sur le marché.

Bref, vous l’avez compris, venez vite nous voir et faîtes tourner !

La Providence Family.

Les horaires du soir à noter : du mercredi au samedi, cuisine ouverte de 18h30 à 22h (bar ouvert jusqu’à 1h). En juillet – août, nous ouvrirons 7 soirs / 7.

Nous serons ouverts exceptionnellement dimanche 4 juin au soir, veille du lundi de Pentecôte. 

Et toujours ouvert pour le petit déjeuner et le déjeuner du mercredi au dimanche de 8h30 à 15h (7/7 en juillet – août).

Caroline